Mutti

Kohteesta Wikipedia
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Tämä artikkeli kertoo ruokalajista. Angela Merkelistä on oma artikkelinsa.
Annos ruotsalaista mottia sianlihan ja puolukkahillon kera

Mutti (muita nimiä pepu, köpötes, tikkupuuro, tikkuhöyry ja äkkinäinen[1]) on etenkin Keski- ja Pohjois-Pohjanmaalla suosittu perinneruoka, joka valmistetaan ohrajauhosta ja vedestä sekä maustetaan suolalla.[2][3] Sitä pidetään vanhimpana ja yksinkertaisimpana pohjoispohjalaisena perinneruokana.[4] Ruokalaji (ruots. nävgröt) tunnettiin myös Ruotsin Värmlannissa Suomesta peräisin olevana ruokalajina jo 1700-luvulla. Ruotsin akatemian mukaan ruoan nimi tulee sanasta "motti", joka tarkoittaa yhtä annosta kyseistä ruokalajia.[5] Muttia on tehty myös Keski-Suomessa. Mutti voi tarkoittaa myös talkkunajauhoista ja vedestä keitettyä paksua tahnaa.[6] Aiemmin Uudellamaalla, mutta nykyisin Päijät-Hämeessä sijaitsevan Artjärven pitäjäruoka on hernesmutti ja päijäthämäläisen Hollolan makea omenapepu[7].

Valmistus[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Pepun ja mutin valmistusmenetelmät ovat vaihdelleet paikkakunnasta riippuen. Anneli Syrjäsen mukaan pepu on ollut kylmään veteen valmistettua ruokaa ja mutti on valmistettu kuumaan veteen. Pepuun on voitu maakunnan eteläisillä alueilla sekoittaa myös marjoja.[4]

Mutin valmistuksessa yksi osa suolattua vettä kiehutetaan. Sitten kaksi ja puoli osaa ohrajauhoa kaadetaan kiehuvaan veteen. Ei sekoiteta, vaan tehdään massaan reikiä puutikulla, jotta höyry pääsee nousemaan ylös. Annetaan jauhon kypsyä, kunnes vesi lähes haihtunut, sitten sekoitetaan. Jäämäveden määrällä saa määriteltyä, minkä kokoisia kokkareita saa aikaan. Parasta muttia saa aikaan, kun toiseen syöntiin paistaa pannulla runsaan voin kera. Mutti nautitaan perinteisesti voin kera.[2] Muttikokkareiden koko voi vaihdella ryynimäisestä ”hiekkamutista” isokokkareiseen ”kouramuttiin”.[4]

Merkitys[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Mutti on ollut perinteisesti arkista ruokaa, jopa niin sanottua ”hätäruokaa”.[3] Muttia ja pepua valmistettiin usein välipalaksi tai evääksi.[4]

Sievissä järjestetään vuosittain Muttimarkkinat.[3]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Leisiö, Timo: ”Mutti ja pepu. Skandinavian metsäsuomalaisen ruoan taustaa Suomessa ja Karjalassa.”, Elore, s. 201–214. Suomen Kansantietouden Tutkijain Seura, 2/2012. Artikkeli verkossa (PDF) (viitattu 12.12.2018).
  2. a b Pepu Mashup Ventures Ltd. Viitattu 29.12.2008.
  3. a b c Anne Ruuttula-Vasari: Sieviläisyyttä Sievin kunta. Viitattu 29.12.2008.
  4. a b c d Anneli Syrjänen: Viljaruoat Pohjois-Pohjanmaan ruokakulttuuri. 2007. Kirjastovirma. Viitattu 9.1.2009.
  5. NÄV-GRÖT Svenska Akademiens ordbok. 2013. Tukholma: Svenska akademien. Viitattu 8.7.2013. (ruotsiksi)
  6. Mikä on mutti? - perinneruokasanastoa Finfood. Viitattu 29.12.2008.
  7. Kolmonen, Jaakko 1988. Kotomaamme ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat, s. 50, 82. Helsinki: Patakolmonen Ky.