Mustajuuri

Mustajuuri
Tieteellinen luokittelu
Domeeni:	Aitotumaiset Eucarya
Kunta:	Kasvit Plantae
Alakunta:	Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari:	Siemenkasvit Spermatophyta
Alakaari:	Koppisiemeniset Magnoliophytina
Luokka:	Kaksisirkkaiset Magnoliopsida
Lahko:	Asterales
Heimo:	Asterikasvit Asteraceae
Suku:	Sikojuuret Scorzonera
Laji:	hispanica
Kaksiosainen nimi
	Scorzonera hispanica ; L.
Synonyymit
	Pseudopodospermum hispanicum (L.) Zaika, Sukhor. & N. Kilian;
Katso myös
	Mustajuuri Wikispeciesissä; Mustajuuri Commonsissa
	Infobox OKNimi-testi OK

Mustajuuri eli ruokamustajuuri (Scorzonera hispanica) on 20–30 senttimetriä pitkä juures, joka on sukua voikukalle.^[1]

Käyttö

Mustajuuresta syödään yleensä sen juuri. Juuri on kuorittuna vaalea, mutta tummuu maitiaisnesteen vaikutuksesta. Tummumisen voi ehkäistä sitruunamehulla.^[2] Mustajuuri voidaan tarjoilla lisäkkeenä, keittona tai voisulan kanssa.^[3] Se muistuttaa paljon parsaa, ja sitä voidaankin käyttää parsan tavoin.^[4]

Ravintosisältö per 100 g

Energiaa 343,088 kJ/82 kcal
Proteiinia 3,3 g
Hiilihydraattia 18,6 g
Rasvaa 0,2 g
Ravintokuitua 3,3 g
Natriumia 20 mg
Kaliumia 380 mg^[5]

Kasvatus

Mustajuuri kylvetään joko edellisenä syksynä tai aikaisin keväällä. Kasvupaikan pitää olla kuohkeamultainen.^[6]

Lähteet

↑ Piia Helasto: Mustajuuri - hillitty hurmuri Kauneus & Terveys. Arkistoitu 10.5.2007. Viitattu 13. toukokuuta 2007. (suomeksi) (vanhentunut linkki)
↑ Arjan leivontanurkka: Mustajuuri MTV3. Viitattu 13.5.2007. (vanhentunut linkki)
↑ Erikoisvihannekset: Mustajuuri Kespro Oy. Viitattu 13.5.2007. (vanhentunut linkki)
↑ http://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=486 (Arkistoitu – Internet Archive) (vanhentunut linkki)
↑ Mustajuuri fatsecret.fi. Viitattu 13.4.2019.
↑ Puutarha- ja piha: satoisa hyötytarha, Juha Forsblom (päätoimittaja), Weilin+Göös Oy, 2007, s. 105. ISBN 978-951-0-30989-6

Aiheesta muualla

Suomen Lajitietokeskus: Mustajuuri (ruokamustajuuri) – Pseudopodospermum hispanicum
Puutarha.net: Mustajuuri (Scorzonera hispanica)
Kansanterveyslaitos: Fineli: Mustajuuri Kansanterveyslaitos. Arkistoitu 27.9.2007. Viitattu 13. toukokuuta 2007.
ITIS: Scorzonera hispanica (englanniksi)
United States Department of Agriculture (USDA): Scorzonera hispanica (englanniksi)
Food Component Database (FooDB): Black salsify (Scorzonera hispanica) (englanniksi)

Suomalaiset hyötypuutarhakasvit

Juurekset	lanttu mustajuuri nauris palsternakka porkkana piparjuuri punajuuri retiisi selleri
Kaalit	keräkaali kiinankaali kukkakaali kyssäkaali lehtikaali punakaali parsakaali ruusukaali kurttu- eli savoijinkaali
Kurkkukasvit	kurkku kesäkurpitsa kurpitsa spagettikurpitsa
Mausteet	basilika humala kirveli krassi kumina kurkkuyrtti kynteli lipstikka meirami minttu persilja rakuuna rosmariini salvia sitruunamelissa tilli timjami
Mukulakasvit	maa-artisokka peruna
Palkokasvit	herne härkäpapu tarhapapu
Sipulit	hillosipuli ilmasipuli jättisipuli purjo sipuli ruohosipuli ryvässipuli valkosipuli vihersipuli
Muut kasvikset	endiivi fenkoli latva-artisokka lehtisalaatti lehtiselleri mangoldi maissi paprika parsa pinaatti raparperi tomaatti

Tämä kasveihin liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.

[1] Piia Helasto: Mustajuuri - hillitty hurmuri Kauneus & Terveys. Arkistoitu 10.5.2007. Viitattu 13. toukokuuta 2007. (suomeksi) (vanhentunut linkki)

[2] Arjan leivontanurkka: Mustajuuri MTV3. Viitattu 13.5.2007. (vanhentunut linkki)

[3] Erikoisvihannekset: Mustajuuri Kespro Oy. Viitattu 13.5.2007. (vanhentunut linkki)

[4] ttp://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=486 (Arkistoitu – Internet Archive) (vanhentunut linkki)

[5] Mustajuuri fatsecret.fi. Viitattu 13.4.2019.

[6] Puutarha- ja piha: satoisa hyötytarha, Juha Forsblom (päätoimittaja), Weilin+Göös Oy, 2007, s. 105. ISBN 978-951-0-30989-6

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]