Muna ruokana

Kananmuna (kokonainen, keitetty)
Ravintosisältö/100 g
Energiaa	647 kJ (155 kcal)
Proteiinia	12,6 g
Hiilihydraatteja	1,12 g
Rasvaa	10,6 g
Vitamiinit
A-vitamiini	149 µg
B1, Tiamiini	0,066 mg
B2, Riboflaviini	0,5 mg
B3, Niasiini	0,064 mg
B5, Pantoteenihappo	1,4 mg
B6, Pyridoksiini	0,121 mg
B9, Foolihappo	44 µg
B12, Syanokobalamiini	1,11 µg
D-vitamiini	2,2 µg
E-vitamiini	1,03 mg
K-vitamiini	0,3 µg
Kivennäisaineet
Rauta	1,2 mg
Natrium	126 mg
Suola	0,32 g
Kalium	126 mg
Magnesium	10 mg
Kalsium	50 mg
Fosfori	172 mg
Sinkki	1,0 mg
Lähteet
Ravintoarvojen lähde: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173424/nutrients
Infobox OK

Munat ovat ruokana monikäyttöisiä. Munia voi syödä sellaisenaan raakana, paistettuna sekä keitettynä joko kuorineen tai ilman kuoria eli uppomunana.

Kulutus

Munan kulutus asukasta kohden kilogrammoina vuodessa

Munien kulutus henkilöä kohden oli vuonna 2022 suurinta Alankomaissa (32,5 kg), Kiinassa (21,8 kg) ja Meksikossa (21,3 kg). Suomessa munien kulutus oli tuolloin noin 9,9 kilogrammaa asukasta kohden, mikä oli vähemmän kuin Euroopassa keskimäärin (13,8 kg).

Tuotanto

Maailman kananmunatuotanto

Maailmassa tuotettiin 97,4 miljoonaa tonnia munia vuonna 2023.

Munan tuotantomäärät tuhansissa tonneissa

Erityyppiset munat

Yleisimpiä ruokana käytettäviä munia ovat:

• kananmuna, 53–73 grammaa. Yleisin ruokana käytetty muna ympäri maailmaa.
• kääpiökanan muna, 30–40 grammaa.
• ankanmuna, 85–90 grammaa. Ankanmuna on melko rasvainen, ja sillä on kermainen ja täyteläinen maku. Ankanmunia käytetään usein munakokkelissa ja omeleteissa sekä jälkiruoissa.
• hanhenmuna, 180–200 grammaa. Voimakkaan makuinen.
• kyyhkysen muna, 15 grammaa. Miedon makuinen.
• viiriäisenmuna, 15–20 grammaa. Viiriäisenmunaa pidetään erityisen hienostuneen makuisena, ja sitä nautitaan usein cocktailpaloissa.
• strutsinmuna, 500–600 grammaa. Hyvin voimakkaan makuinen ja kaipaa usein maustamista. Käytetään omeleteissa ja täyteseoksissa.
• lokinmuna. Suosittuja esimerkiksi Englannissa, missä niitä saa kerätä keväällä muutaman viikon ajan.
• helmikanan muna, 30 grammaa. Käytetään alkupalana ja salaateissa.
• fasaanin muna, 30 grammaa. Voimakkaan makuinen, syödään kovaksi keitettynä.
• emun muna, 340–450 grammaa. Suosittuja Australiassa. Käytetään munakokkeleissa ja täytteissä.

Myös kalojen mätiä käytetään ruoanvalmistuksessa. Sammen mätiä kutsutaan kaviaariksi.

Tunnettuja munaruokia

Paistettu kananmuna

Keitettyjä viiriäisenmunia

Tunnettuja munaruokia ovat munakokkeli, uunissa hyydytetyt munat ja munakas eli omeletti. Munaa käytetään myös ainesosana kohokkaissa, ohukaisissa, leivonnassa, pastassa, vanukkaissa, moussessa, jäätelössä, marengeissa, kakuissa sekä kastikkeissa. Suomessa tunnetaan hämäläinen perinneruoka munajuusto.

Leivonta

Leivonnassa kananmunaa käytetään kohottamaan, vaahdottamaan ja antamaan valmiille ruoalle väriä. Kananmunien valkuaisten proteiinit denaturoituvat eli niiden tertiäärinen rakenne rikkoutuu vatkattaessa. Monien muiden lintujen munat eivät vaahtoudu ^lähde?. Sokerikakun kuohkea rakenne perustuu vaahdoksi vatkattuun kananmunien ja sokerin seokseen. Marenkia valmistettaessa vatkataan munanvalkuaisia vaahdoksi, johon lisätään sokeria. Munankeltuaista käytetään majoneesin ja muiden emulsiokastikkeiden valmistuksessa. Munankeltuaisella voidaan myös sakeuttaa eli suurustaa kastikkeita; tätä pidetään herkullisimpana ja vaativimpana suuruksena. Perinteinen kermajäätelö valmistetaan vatkaamalla jäähdytetyssä astiassa keltuaisilla sakeutettua kermakastiketta.

Uuniruoat

Monissa uuniruoissa, kuten perinteisessä suomalaisessa makaronilaatikossa, uunissa kypsennettävien ruoka-aineiden päälle kaadetaan kananmunien ja maidon seosta, munamaitoa. Kuumentuessaan munamaito hyytyy ja sitoen ruoka-aineet yhteen.

Lähteet

• Roux, Michel: Muna. ((Eggs, 2005.) Suomentanut Kiti Szalai) Helsinki: Multikustannus, 2008. ISBN 978-952-468-159-9