Merguez

Merguez (/merˈgez/, joka juontaa juurensa arab. مرقاز‎ mirqāz-sanasta eli "makkara", vanh.suom. "markiisimakkara"), on punertava, voimakkaasti maustettu pohjoisafrikkalainen makkara, joka on levinnyt Ranskan kautta myös Eurooppaan. Merguez on valmistettu jauhetusta lampaan-, vuohen-^[1] tai naudanlihasta tai niiden sekoituksesta. Makkaramassaan lisätään myös jokaisella alueella omia mausteita, esimerkiksi sumakkia^[2], paprikajauhetta, cayennepippuria tai harissaa. Perinteisesti merguez-makkaraa käytetään tuoreena, ja sitä syödään grillattuna tai kuskusin kera. Tunisiassa merguezia kuivataan auringossa, minkä jälkeen sitä käytetään tajine-ruokien maustamiseen.