Madeirakastike

Madeirakastike (ransk. sauce madère) on kastiketta, jossa on mausteena madeira-viiniä. Kastikkeen pohjana on vahvaa lihalientä ja saostusaineena arrowjuurijauhoa tai maissijauhoa. Madeirakastikkeen väri saadaan tummemmaksi lisäämällä mukaan tomaattisosetta tai soijakastiketta. Ennen tarjolle asettamista kastikkeeseen lisätään kaksi ruokalusikallista voita nokareina tai sekaan vatkattuna. Madeirakastiketta käytetään muun muassa paistetun tai grillatun lihan, riistan ja kananlihan kanssa.