Kylmäekstruusio
Kylmäekstruusio eli kylmämuotoilu on ekstruusiota, jossa lämpötila pidetään prosessin aikana alle 50 °C:ssa [1]. Lisäksi kylmäekstruusion määritelmässä korostuu se, että päätarkoitus on nimenomaan muotoilla massaa tiiviiksi lopputuotteeksi. Myös aistinvaraiset ominaisuudet, kuten pinnan sileys ja tasaisuus, ovat tärkeitä ominaisuuksia kylmämuotoilussa.
Kylmäekstruusiolla tarkoitetaan prosessia, jossa raakamateriaalista muotoillaan (ja sekoitetaan) matalassa lämpötilassa lopputuote [2]. Myös ruuvinpyörimisnopeus ekstruuderissa on kylmämuotoiltaessa hitaampi verrattuna esimerkiksi korkeammissa lämpötiloissa tehtävään ekstruusioon. Tällaisia ekstruusiotuotteita, joiden valmistuksessa käytetty leikkausvoima on matalampi (engl. low shear), ovat tyypillisesti erilaiset pastatuotteet ja prosessoidut lihatuotteet [3]. Siten kylmäekstruusiolla valmistettavien tuotteiden tekstuuri eroaa oleellisesti keittoekstruusiolla perinteisesti valmistettavien snacktuotteiden, kuten maissinaksujen, huokoisesta tekstuurista.
-
Kylmäekstruusiossa voidaan käyttää yksi- tai kaksiruuvipuristinta tai suulakepuristinta.
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ Maskan M, Altan A. 2011. Advances in food extrusion technology. CRC Press.
- ↑ Yağcı S, Göğüş F, Jouppila K, Talja RA, Hyvönen L. Kristbergsson K. 2018. Extrusion. In: Kristbergsson, K. & Ötles, S. (Ed.) Food Processing. ISEKI Food Series Volume 8.
- ↑ Steel CJ, Leoro MGV, Schmiele M, Ferreira RE, Chang YK. 2012. Thermoplastic extrusion in food processing. In Thermoplastic elastomers. InTech.