Ksantaanikumi
Ksantaanikumi (ksantaani) on elintarvikkeiden sakeuttamisaine ja samalla stabilointiaine. Sitä voidaan käyttää myös gluteenittomassa ruokavaliossa jauhojen sitkon korvikkeena, jolloin sitä käytetään apuna taikinan muotoutumiseen. Sitä on maississa ja vehnässä. Se on polysakkaridi ja sillä on emulgoivia ominaisuuksia. Sitä tuotetaan elintarviketeollisuudessa Xanthomonas campestris -bakteerin avulla.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Mihin tarvitset ksan5aan7a tai psylliumia gluteenittomassa leivonnassa? Makua media. 27.1.2025.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Ksantaanikumi.