Kombucha

Wikipediasta
(Ohjattu sivulta Kombutsa)
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Mustasta marjateestä tehtyä kombuchaa. Kombucha yleensä suojataan pölyltä, homeelta ja hyönteisiltä laittamalla liina purkin päälle.

Kombucha (kombutša, kombutsa)[1][2] on juoma, joka valmistetaan sokeroidusta teestä käymisen avulla. Kombuchaviljelmää kutsutaan teesieneksi tai volgansieneksi.

Kombuchan biologiaa[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

SCOBY, eli volgansieni, bakteerien ja hiivojen kolonnia, joka tuottaa teestä kombuchajuomaa.
Pitkään elänyt kombuchaviljelmä saattaa usein muodostaa useita kerroksia sekä erilaisia rönsyjä ja erivärisiä patteja.

Kombuchaviljelmä on laktobasillien ja hiivasienten muodostama kompleksi. Bakteeriosa sisältää lähinnä lajia Bacterium xylinum, kun taas hiivasienet vaihtelevat. Yleisiä ovat Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii ja Zygosaccharomyces bailii.

Käyttö[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ensimmäiset varmat tiedot kombuchasta ovat venäläisistä lähteistä uuden ajan alkupuolelta, jolloin tee saapui Itä-Eurooppaan. Lisäksi sitä tiedetään olleen myös Kaukasuksen alueella ja Kiinassa.[3] Kombucha on varsinkin Venäjällä suosittu juoma, ja sitä kutsutaan myös nimellä "tee-kvas", vaikka se ei maultaan muistutakaan kvasia. Teesieni (venäjäksi чайный гриб, tšainyi grib) tuotiin Venäjälle Venäjän-Japanin sodan jälkeen.

Juoma valmistetaan tavallisesti suuressa lasiastiassa, jonka pohjalle asetetun teesienen kappaleen päälle kaadetaan kylmää, sokeroitua mustaa teetä. Runsaan viikon kuluttua osa juomasta voidaan nauttia,[3] ja osa jätetään astiaan, joka täytetään uudestaan sokeroidulla teellä. Teesieni kasvaa useiden senttimetrien paksuiseksi ja kykenee lopulta tuottamaan annoksen juomaa yhdessä päivässä. Tee on suodatettava noin kerran kuukaudessa. Jos teeliuos happanee liikaa, sieni otetaan pois, pestään vedellä ja pannaan päiväksi puhtaaseen veteen, minkä jälkeen se voidaan palauttaa sokeriteehen. Teesieni voidaan jakaa osiin leikkaamalla osia isosta kasvustosta. Yksittäiset pienemmät palat jatkavat kasvamistaan itsenäisesti jakamisen jälkeen.

Terveysvaikutukset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kombuchaa juodaan usein sen oletettujen terveysvaikutusten vuoksi. Kombucha sisältää probiootteja eli eläviä bakteeriviljelmiä.[3][4] Kombuchaa ei tule valmistaa astiassa, jonka lasitus sisältää lyijyä, ja viljelmän hoidossa on noudatettava puhtautta homehtumisen estämiseksi.

Kombucha Suomessa[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Portugalilaista pullotettua kombuchaa

Kombuchaa on myyty maailmanlaajuisesti elintarvikekauppojen hyllyillä jo vuosikausia, mutta Suomeen kombucha rantautui näyttävästi vasta vuoden 2018 tienoilla.[5] Kotimaisia kombuchapanimoita on perustettu Suomeen muutamia, joista tunnetuimmat ovat:

  • Arctic Kombucha – panimo Helsingissä
  • The Good Guys Kombucha – panimo Pirkkalassa
  • Kellaripanimo – panimo Keuruulla
  • Roihuvuoren virvoitusjuoma – panimo Helsingissä
  • Fool’s Paradise Kombucha – panimo Vaasassa
  • BRABE Kombucha – panimo Porvoossa.

Japanilainen kombucha[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Japanissa juotavalla kombucha-juomalla on kombuchan kanssa yhteistä vain nimi. Japanissa kombucha on merihaurasta (kombu) valmistettua uutejuomaa (cha). Teesienijuoma on saanut nimensä kombuchasta luultavimmin väärinkäsityksenä.[6]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Kielitoimiston sanakirjan verkkoversio: kombucha. (Kotimaisten kielten keskuksen verkkojulkaisuja, 35.) Kotimaisten kielten keskus.
  2. kombucha Yleinen suomalainen ontologia. Kansalliskirjasto. Viitattu 28.8.2018.
  3. a b c Suvanto, Soile: Kefiiri- ja kombuchavillitys levisi myös Suomeen – katso video kuplivasta ronskista klöntistä 16.4.2015. Yle. Viitattu 21.8.2018.
  4. https://www.terveysportti.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_artikkeli=ltt02733
  5. Manu, Johanna: Aikuisten limaleikki ja kauppojen myyntihitti – kombuchan suosio räjähti käsiin 7.4.2019. Yle. Viitattu 25.4.2020.
  6. Kombucha vs. kombucha: Fermented tea is not kelp tea CNN. Viitattu 1.7.2015.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Kombucha.