Kasvirasva

Kasviöljyjä. Vasemmalta riisiöljy, auringonkukkaöljy, maapähkinäöljy, soijaöljy, maissiöljy, oliiviöljy ja auringonkukkaöljy.

Kookosöljy sisältää niin paljon tyydyttyneitä rasvahappoja, ettei sitä tarvitse kovettaa.

Kasvirasva on kasveista saatavaa rasvaa.

Suurin osa kasvirasvoista on kasviöljyjä eli ne ovat nestemäisiä alle 31 Celsius-asteessa. Tällaisia ovat esimerkiksi palmu-, soija-, rypsi- ja auringonkukkaöljy.

Muita luontaisia kasvirasvoja kutsutaan voiksi. Tällaisia ovat kaakaovoi ja karitevoi, jotka muuttuvat nestemäisiksi vasta noin 35 asteessa.

Kasvirasvoja käytetään muun muassa elintarvikkeiden ja polttoaineiden valmistukseen.

Kasvirasvan kovettaminen

Osittain kovetetut kasvirasvat ovat olleet terveydelle haitallisten teollisten transrasvojen suurin lähde. Kasvirasvoja kovetetaan osittain, jotta ne olisivat huoneenlämmössä kiinteitä tai puolikiinteitä. Ne sopivat tällöin levitteeksi sekä myös monipuolisemmin elintarvikkeiden valmistukseen. Osittain kovetettujen kasvirasvojen käyttö yleistyi räjähdysmäisesti 1950-198-luvuilla suureksi osaksi sen vuoksi, että viranomaiset alkoivat suositella tyydyttynyttä rasvaa sisältävien rasvojen kuten voin ja silavan korvaamista terveelliseksi väitetyillä rasvoilla.

Yhdysvaltojen ruoka- ja lääkevirasto poisti osittain kovetetut kasvirasvat yleisesti turvallisina pidettyjen ruoka-aineiden luettelosta vuonna 2015.

Jos elintarvikkeen sisältämä kasvirasva on kovetettua, siitä pitää mainita erikseen elintarvikeselosteessa.

Ravintosisältö

Kasvirasvat koostuvat eri suhteissa rasvahapoista, jotka ovat joko kertatyydyttämättömiä, jolloin niillä on yksi kemiallinen kaksoissidos, monityydyttämättömiä, jolloin niillä on useita kaksoissidoksia tai tyydyttyneitä eli yksinkertaisista sidoksista koostuvia. Rypsiöljy sisältää vain 6 prosenttia tyydyttyneitä rasvahappoja, kun taas kookosöljyssä niiden osuus on kokonaiset 90 prosenttia.