Jäähdytyslevy

Kohteesta Wikipedia
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Tämä artikkeli kertoo ruokaan liittyvästä pienkoneesta. Jäähdytyslevy tarkoittaa myös elektroniikassa käytettyä jäähdytyselementtiä.

Jäähdytyslevy on pienkone, joka jäädyttää tai viilentää sen kylmälle pinnalle laitetun ruuan.[1] Ajatus on lähtöisin samantapaisesta laitteesta, jota Grant Achatz käytti eräässä ravintolassaan.[2]

Inspiraatio[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Top Chefissä vierailevana tuomarina ollut kokki Grant Achatz käytti samankaltaista laitetta ensimmäisessä chicagolaisessa ravintolassaan Alineassa.[3] Hän keksi laitteen kulinaariteknologi Philip Prestonin avustuksella.[4] Laite on noin mikroaaltouunin kokoinen. Achatz teki yhteistyötä PolyScience-yhtiön kanssa jäähdytyslevyn massatuottamiseksi kotikäyttöön ja muihin ravintoloihin.[5]

Toiminta[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Jäähdytyslevy pitää yllä tasaisen noin -34.4 °C:n lämpötilan pumppaamalla jäähdytysainetta kompressorin kautta poistaakseen lämpöä teräspinnaltaan.[6] Nesteet, öljy ja geelit jäätyvät pääasiassa 30 – 90 sekunnissa. Lopputuotteessa on rapea ulkopinta, sisäpuoli pysyy pehmeänä tai kermaisena.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. The Creators of Top Chef: How to Cook Like a Top Chef, s. 157. Chronicle Books, 14.7.2010. ISBN 978-0-8118-7486-1. Teoksen verkkoversio (viitattu 26.3.2012). (englanniksi)
  2. Garlough, Robert B. & Campbell, Angus: Modern Garde Manger: A Global Perspective, s. 37. Cengage Learning, 18.2.2011. ISBN 978-1-111-30761-5. Teoksen verkkoversio (viitattu 26.3.2013). (englanniksi)
  3. Fodor's: Fodor's Chicago 2010, s. 168. Random House Digital, Inc., 3.11.2009. ISBN 978-1-4000-0860-5. Teoksen verkkoversio (viitattu 13.12.2012). (englanniksi)
  4. Carroll, Sean M.: From Eternity to Here: The Quest for the Ultimate Theory of Time, s. 220. Penguin, 7.1.2010. ISBN 978-0-525-95133-9. Teoksen verkkoversio (viitattu 13.12.2010). (englanniksi)
  5. Wohl, Kit: The James Beard Foundation's Best of the Best: A 25th Anniversary Celebration of America's Outstanding Chefs, s. 211. Chronicle Books, 7.3.2012. ISBN 978-0-8118-7466-3. Teoksen verkkoversio (viitattu 26.3.2013). (englanniksi)
  6. Kitchen-Counter: The future of food. Popular Science, 2007, marraskuu, nro 62. Artikkelin verkkoversio Viitattu 26.3.2013. (englanniksi)