Coulommiers (juusto)
Coulommiers on ranskalainen lehmänmaidosta valmsitettava Brien tapainen juusto. Juusto on peräisin Coulommiersin pikkukaupungista, joskin nykyisin sitä valmistetaan myös muualla teollisesti. Sen kuori saa valkoisen värinsä Penicillium candidum-homeesta.
Coulommiers on pikkukaupunki pariisin itäpuolella Brien historiallisella alueella nykyisessä Seine-et-Marnen departementissa. Se on aikanaan käsitetty yhdessä muiden Brie-juustojen kanssa ja siihen on viitattu nimellä Brie de Coulommiers. Yksi ero muihin Brie-juustoihin oli juustokiekon pienempi koko. Siinä missä Brie de Meaux on niistä suurin, coulommiers on niistä pienin. Tämä helpotti sen kuljetusta paikallisilla markkinoilla samalla, kun sen hinta oli joitakin Brie-juustoja halvempi. Juustoa käytettiin leivonnassa, mitä kautta se oli myös yläluokan pöydissä. Ludvig XV:n vaimo Maria Leszczyńskan sanotaan olleen siihen erityisen tykästynyt.[1]
nykyisin juustoa myydään laajalti sen historiallisen valmistusalueen ulkopuolella muualla Ranskassa ja ulkomailla. Teollisesti sitä valmistetaan pastöroidusta maidosta. Joskus juustoon viitataan Ranskan kolmanneksi myydyimpänä juustona Camembertin ja Emmentalin jälkeen. Teollinen Coulommiers kypsyy neljästäkuuteen viikkoa ja sen rasvaprosentti on 40 %. Ulkokuori on valkoinen ja sileä. Valkoinen väri on Penicillium candidum-hometta. Sisältö on voinväristä. Makua on kuvailtu raikkaaksi ja kermaiseksi.[1]
Perinteinen artesaanijuusto Coulommiers voidaan valmistaa niin pastöroidusta kuin pastöroimattomastakin maidosta. Se kypsyy viidestä kahdeksaan viikkoa. Juuston kuoressa on valkoisen ohella punaisen ja sinisen vivahteita. Maku on teolliseen juustoon verrattuna voimakkaampi ja rakenne juoksevampi. Artesaanijuustoa myydään lähinnä valmistusalueella ja pariisilaisissa kaupoissa.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford Companion to Cheese, s. 193-194. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881 (englanniksi)