Cacio e pepe

Cacio e pepe.

Cacio e pepe on italialainen pastaruoka. Pastan ohella sen kaksi perusraaka-ainetta ovat mustapippuri ja Pecorino Romano-juusto. Se on peräisin Rooman maaseudulta Latiumin alueelta Rooman valtakunnan kaudelta. Tärkeä osa pastan valmistusta on pastan, juuston ja pippurin sekoittaminen, jolloin juusto muuttuu kermaiseksi kastikkeeksi.

Cacio e pepe on peräisin Italian Rooman maaseudulta (campagna Romana) Latiumissa ja sitä pidetään edelleen tyypillisesti roomalaisena pastana. Cacio on juustosta käytetty nimi Keski- ja Etelä-Italian murteissa. Termi on johdettu latinan sanasta caseus. Cacio e pepessä käytetään Pecorino Romano -lampaanmaitojuustoa, joka on lähtöisin Latiumin alueelta, mutta jota nykyisin valmsitetaan etenkin Sardiniassa ja Toscanassa. Pepe eli pepe nero on mustapippuri, jota alettiin käyttämään Italialaisessa keittiössä Rooman valtakunnan laajentuessa. Pecorino Romano on puolestaan hyvin säilyvää juustoa, jollaista pitivät usein mukanaan Rooman legioonalaiset.

Cacio e pepeä voidaan periaatteessa valmistaa mistä tahansa pastalaadusta, mutta perinteisin vaihtoehto on tonnarelli. Tonnarelli on munapastaa ja se on leikattu neliskulmaisena. Pastaa keitetään al dente ja se lisätään tuoreen juustoraasteen ja karkeasti jauhetun mustapippurin päälle. Tämän jälkeen lisätään kauhallinen keittovettä ja pasta pyöritellään voimakkaasti. Kuuma ja tärkkelyspitoinen keitinvesi emulgoi juuston kermaiseksi kastikkeeksi. Jotkut kokit saattavat vielä lisätä oliiviöljyä keitinveteen tai suoraan pastaan ja juustoon. Yleisesti ottaen pastan valmistuksen on tarkoitus olla hyvin yksinkertaista ja monimutkaisemmat valmistustavat ovat saattaneet herättää kiistelyä "oikeasta" valmistustavasta.