Braatvursti
Braatvursti (saks. Bratwurst) on saksalaisperäinen paistomakkara. Sen raaka-aineena käytetään yleensä sianlihaa, ja se maustetaan esimerkiksi yrteillä, muskotilla ja sipulilla. Se voi olla raaka- tai ruokamakkara, kooltaan nakin luokkaa.[1]
Kuuluisinta braatvurstiseutua on Nürnberg, jossa tehdään myös pienimmän kokoiset braatvurstit. Nürnbergiläisellä braatvurstilla on Euroopan unionin nimisuoja.[1] Itä-Sveitsissä, Sankt Gallenin seudulla, ja Liechtensteinissa valmistetaan nimisuojattua St. Galler Bratwurst IGP- eli Olma-Bratwurst-makkaraa[2].
Saksan osavaltio Baijeri ja Thüringen kiistelevät siitä, kummassa braatvursti on keksitty. Regensburgissa Baijerissa toimiva Wurstkuchl-taverna sanoo olevansa maailman vanhin braatvursti-kioski. Se sijaitsee Kivisillalla, jossa väitetään olleen ruokakoju jo vuonna 1378. Vuonna 2025 Erfurtissa Thüringenissä ovat tutkijat kuitenkin löytäneet asiakirjan, jonka mukaan siellä olisi ollut Brathütte eli makkarakoju jo 1269. Asiasta kiistelivät aiemmin Regensburg ja Nürnberg, ja silloin asia ratkesi Regensburgin hyväksi.[3]
Braatvursti on suosittu grillimakkarana Suomessakin. Sitä valmistetaan sekä raaka- että keittomakkarana mutta ei yhtä mausteisena kuin Saksassa.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- 1 2 3 Jaakko Rahola, Makkarasanoja (Arkistoitu – Internet Archive) viitattu 19.3.2012
- ↑ RSt Galler Bratwurst (Sveitsiläisen braatwurstin tietoja Sveitsin nimisuojayhdistyksen verkkosivuilla) Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP. Viitattu 3.11.2018. (saksaksi)
- ↑ Bethany Bell, German states debate who invented Bratwurst sausages, BBC News 14.8.2025, viitattu 14.8.2025 (englanniksi)
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Schutzverband Nürnberger Bratwürste e. V. (saksaksi)
- Deutsches Wörterbuch von Jacob und Wilhelm Grimm "Bratwurst" (saksaksi)
- Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuchs (saksaksi)