Bistro

Kohteesta Wikipedia
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Jean Béraud’n maalaus Au Bistro.

Bistro (ransk. bistro tai bistrot) on ranskalaisen ravintolakulttuurin piirissä tunnettu viini- tai oluttupa[1], usein myös epämuodollinen ruokaravintola, jossa tarjotaan kotiruokaa tai muita yksinkertaisia annoksia. Bistro on edullisempi kuin varsinainen ruokaravintola (ransk. restaurant) eikä sillä usein ole pysyvää à la carte -ruokalistaa, vaan päivän annokset on kirjoitettu liitutaululle. Bistro on usein myös kortteliravintola eli kulmakunnan asukkaiden kokoontumispaikka, jossa bistron isäntä tai emäntä toivottaa vieraat tervetulleiksi ja ohjaa pöytiin. Uuden bistron kanta-asiakaskunta muodostuu sen henkilökunnan valitsemana: toivotuille ja usein käyville asiakkaille ollaan ystävällisiä, ei-toivotuille vain asiallisia.[2]

Ravintolatyyppien väliset erot ovat pieniä, ja Helsingin Sanomien 1990-luvun kirjeenvaihtajan Patrick Le Louarnin mukaan myös nimellä café, bar tai brasserie (suom. ”kahvila”, ”baari” ja ”panimo”) itseään kutsuvat paikat ovat Ranskassa useimmiten bistroja.[2] Aiemmin erona oli, että bistrossa tarjoillaan enimmäkseen viiniä, brasseriessa olutta, mutta tämäkin ero on hämärtynyt.[3] Niin sanotut gourmet-bistrot voivat kilpailla hienoimpien ruokaravintoloiden kanssa jopa Michelin-tähdistä.

Bistrojen historian sanotaan juontavan Boulanger-nimiseen keittokauppiaaseen, joka toi kauppaansa myös muutaman pöydän asiakkailleen. Sana bistro tarkoittaa joidenkin mukaan ”paikkaa, jossa juodaan pahaa viiniä”, toisten mukaan se juontaa juurensa venäläisten kasakoiden ”Bystro! Bystro!” -huutoihin (Nopeasti! Nopeasti!). Sana vakiintui ranskan kieleen 1800-luvun lopulla.[4]

Samantapaisia epämuodollisia ravintolatyyppejä ovat italialainen trattoria ja osteria, espanjalainen bodega, brittiläinen pub, saksalaiset Bierstube ja Gasthaus, kreikkalainen taverna ja ruotsalainen krog eli krouvi[5].

Lyonin kaupungissa sijaitsevat liha- ja sisäelinruokia tarjoilevat bistrot tunnetaan nimellä bouchon[6].

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Hakusana bistro, Kielitoimiston sanakirja.
  2. a b Le Louarn, Patrick: Patron on ranskalaisbistron sydän. Helsingin Sanomat, 4.7.1991, s. 42. Näköislehden aukeama (tilaajille).
  3. Miten bistro eroaa brasseriasta? meche.fi. Viitattu 1.1.2019.
  4. Savolainen, Anuliina: Ravintola, bistro vai brasseria? Tripsteri. Viitattu 1.1.2019.
  5. Hakusana krog Ord för ord : svenska synonymer och uttryck. 1984. runeberg.org. Viitattu 3.1.2019.
  6. Hawks, Will: You ate what?! A fearless foodie’s foray into the bouchons of Lyon The Washington Post. 8.3.2018. Viitattu 21.3.2019.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]