Balsamietikka

Kohteesta Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Balsamicoa Reggio Emiliasta (vasemmalla) ja Modenasta (oikealla)

Balsamietikka (myös balsamico ja puhekielessä virheellisesti balsamiviinietikka) on keitetystä rypälemehusta valmistettu etikkalaatu. Aito balsamietikka on hyvin kallista ja siirappimaista. Useimmiten balsamietikkana myydään väärennöksiä.[1]

Aitoa balsamietikkaa valmistetaan vain Modenassa ja Reggio Emiliassa Italiassa, ja sitä kutsutaan erotuksena väärennöksistä italiankielisellä nimellä aceto balsamico tradizionale, "perinteinen balsamietikka". Balsamietikan valmistus aloitetaan keittämällä tuoretta rypälemehua hitaasti, kunnes sen tilavuus on pienentynyt puoleen tai kolmannekseen alkuperäisestä. Tiivistetty mehukeite käy puutynnyreissä tai metallitankeissa kahdesta neljään vuotta, minkä jälkeen sitä varastoidaan vielä vuosia. Varastoinnin aikana balsamietikka tiivistyy ja väkevöityy entisestään. Vähintään 12 vuotta vanha aito balsamietikka maksaa 750 euroa litralta tai enemmän.[1]

Väärennökset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Suurin osa balsamietikkana myytävistä etikoista koostuu lähinnä tavallisesta viinietikasta, johon on lisätty ruskeaa elintarvikeväriä ja rypälemehua.[1]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b c Nilsson, Mats-Eric: Aitoa ruokaa: väärentämättömän ruoan opas, s. 46-47. Atar Kustannus, 2010. ISBN 978-952-99697-8-4.
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.