Béarnaisekastike

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun

Béarnaisekastike eli bearninkastike (ransk. sauce béarnaise) on emulsiokastike.

Se valmistetaan (salottisipulin, valkoviinin, etikan ja sitruunamehun) reduktioliemestä, johon lisätään kananmunan keltuaisia ja voita. Kastike maustetaan tuoreella kirvelillä ja rakuunalla. Jos kirvelin jättää pois ja lisää tomaattimurskaa, seos muuntuu choron-kastikkeeksi.

Ensimmäisen kerran kastiketta valmisti keittiömestari Jules Collinet vuonna 1836 ravintolansa Le Pavillon Henri IV avajaisiin. Ravintola oli nimetty kuningas Henrik IV:n mukaan. Kastike sai ilmeisesti nimensä kuninkaan syntymäpaikan Béarnin mukaan.[1]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. New Orleans Nostalgia pdf
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.