Seesamiöljy

Wikipediasta
Tämä on arkistoitu versio sivusta sellaisena, kuin se oli 25. tammikuuta 2021 kello 09.25 käyttäjän 84.251.161.164 (keskustelu) muokkauksen jälkeen. Sivu saattaa erota merkittävästi tuoreimmasta versiosta.
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Paahdetuista siemenistä valmistettua seesamiöljyä

Seesamiöljy on seesamisiemenistä saatava kasviöljy, jolla on raaka-aineensa erityinen tuoksu ja maku.

Seesamiöljyä käytetään usein kaakkoisaasialaisessa keittiössä korostamaan makuja.[1] Esimerkiksi Japanissa sitä käytetään tempuran valmistukseen.

Kylmäpuristettu seesamiöljy on lähes väritöntä, sillä se valmistetaan kypsentämättömistä siemenistä. Muilla tavoilla valmistetuissa seesamiöljyissä on eroja:

  • Aasialaistyyppinen öljy saa tumman värinsä ja arominsa kuorittujen siementen paahtamisesta. Sitä käytetään yleisesti kiinalaisessa ja korealaisessa keittiössä, tyypillisesti kypsytyksen loppuvaiheessa korostamaan makua mutta ei kypsyttämisen välineenä.
  • Intialaistyyppinen (gingelly) on kullankeltaista, ja kiinalainen on yleensä tumman ruskeaa.

Seesamiöljyn tiedetään voivan aiheuttaa yliherkkyysoireita[2], mutta sillä on myös lääkinnällistä käyttöä: puhdistettu seesamiöljy kosteuttaa hyvin kuivia nenän limakalvoja.[3] Seesamiöljy tunnettiin jo Assyriassa, jossa sitä käytettiin niin ruoanlaittoon kuin ulkoisena ja sisäisesti nautittuna lääkkeenä[4].

Katso myös

Lähteet

  1. ICA koekeittiö, suom. Taina Salovaara: Mitä syöt? Tietokirja ravinnosta, s. 42. Århus, Tanska: Kauppiaitten Kustannus Oy. ISBN 951-635-755-5
  2. HSDB Hasardous Substances Databank [1], Dalal I et al; Pediatr Allergy Immunol 14 (4):312–6 (2003)
  3. HSDB Hasardous Substances Databank [2], Johnsen J et al; Arch Otolaryngol Head Neck Surg 127 (11):1353–6 (2001).
  4. Asia-society [3]-sivuston artikkeli 03/09/2008 Wikiwixin arkistossa [4]