Wieninleike

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Wiener Schnitzel

Wieninleike (saks. Wiener Schnitzel) on itävaltalainen ruokalaji. Se on ohut leivitetty vasikanlihaleike, ja se tarjoillaan yleensä sitruunaviipaleen kera. Wieninleike on Itävallan kansallisruokalaji.

Valmistus[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Wieninleike valmistetaan vasikanlihasta, joka nuijitaan hyvin ohueksi ja paneerataan kahdesti ennen paistamista.[1] Itävallassa viranomaisten säännökset kieltävät sian- tai kalkkunanlihasta tehtyjen leikkeiden markkinoinnin wieninleikkeinä.[2][3][4]

Tarjoilu[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Wieninleike tarjoillaan Itävallassa perinteisesti perunasalaatin tai persiljalla ja voilla höystettyjen perunoiden kera. Pohjoismaissa se tarjoillaan toisinaan ranskalaisten perunoiden kera.

Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Leikkeen kerrotaan tulleen Wieniin vuonna 1848 kreivi Josef Radetzkyn mukana hänen palatessaan Italiasta kukistamasta lombardialaisten kapinaa. Italiassa saman ruokalajin nimi on cotoletta alla milanese eli milanonleike. Ainoa muutos on luun poistaminen vasikanlihaviipaleesta. Lombardiaan leike tuli espanjalaisten mukana Andalusiasta, jonne maurien väitetään tuoneen sen Bysantin juutalaisilta.[5]

Lähisukulaiset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Sveitsiläinen kinkku- ja juustotäytteinen leike Cordon Bleu valmistetaan vasikasta tai porsaasta samoin leivittämällä kahteen kertaan.[6]

Wieninleike kulttuurissa[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Charles Chaplinin elokuvassa Diktaattori nimihenkilö, diktaattori Adenoid Hynkel puhuu kansalle käyttäen ilmaisuja: "Wiener Schnitzel, Lager Beer und Sauerkraut. Mit der ach hic." [7] Jari Tervon romaanissa Koljatti pääministeri Pekka Lahnanen tilaa aina wieninleikettä, kun muut valtionjohtajat nauttivat kala- ja äyriäisherkkuja.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Pohl, Heinz Dieter: Die österreichische Küchensprache. Peter Anreiter, 2007. ISBN 978-3-7069-0452-0. (saksaksi)
  2. ”A.4 Schnitzel, Steak und weitere Fleischteile A.4.1 Schnitzel A.4.1.3 Bezeichnung”, Codex Alimentarius Austriacus, s. 26. Österreichisches Lebensmittelbuch. Wien: Bundesministerium für Gesundheit, Familie und Jugend, 2007. BMGFJ-75210/0016-IV/B/7/2007 v. 06.12.2007. Codexcapitel B 14: Fleisch und Fleischerzeugnisse (viitattu 22.1.2009). (saksaksi)
  3. Sonntag aktuell: Schnitzeljagd (saksaksi)
  4. Wiener Schnitzel ("By Austrian law...") (englanniksi)
  5. Jaakko Rahola: Raholan syötäviä sanoja Viitattu 5.4.2009.
  6. Cordon bleu Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz. Viitattu 27.12.2008. (saksaksi)
  7. Eriksson, Jerker A.: Charles Chaplin. Teoksessa: Nuorten tieto 1. Lukemista hyödyksi ja huviksi., s. 24, 28. Porvoo: WSOY, 1963.
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.