Tartarkastike

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Tartarkastike

Tartarkastike on majoneesipohjainen kastike, jota käytetään usein kalaruokien - kuten kalapuikkojen - kanssa.[1]

Koostumus[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tartarkastike pohjautuu majoneesiin (kananmuna, sinappi tai etikka, öljy) sekä muihin ainesosiin. Kastikkeesta on useita variaatioita, mutta usein majoneesiin lisätään esimerkiksi kapriksia, maustekurkun paloja, sitruunamehua tai rakuunaa. Sekaan voi lisätä myös sipulia, ruohosipulia tai tuoretta persiljaa tai tilliä.[2] Myös kovaksi keitettyjä kananmunia, oliiveja tai Dijon-sinappia lisätään tartarkastikkeen joihinkin versioihin.[3] Tartarkastike muistuttaa hieman remoulade-kastiketta.

Historia ja etymologia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tartarkastiketta on kuvattu keittokirjoissa 1800-luvulta alkaen. Nimi johtaa ranskan termistä sauce tartare, joka on nimetty Euraasian arokansan tataarien mukaan (ranskaksi tartare). Mistä tämä nimitys juontaa juurensa, on epäselvää.[4]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Isabella Graham Duffield Stewart, Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. p. 31. Retrieved 2 June 2012.
  2. Isabella Graham Duffield Stewart, Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. p. 31. Retrieved 2 June 2012.
  3. Louisette Bertholle, Julia Child, Simone Beck (1961, 1983, 2001). Mastering the Art of French Cooking 1. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Retrieved 2 June 2012.
  4. "tartar". Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. 2001–2002. Retrieved 2 June 2012.