Tali

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Tämä artikkeli kertoo rasvasta. Muita merkityksiä luetellaan täsmennyssivulla.

Tali on nautaeläinten ja lampaiden rasvakudoksista erotettua rasvaa.[1] Tali oli suosituimpia paistorasvoja aina 1950-luvulle ast[2]. Tali on väriltään hieman kellertävää ja se jähmettyy jääkaapissa kiinteäksi.

Talia valmistetaan hauduttamalla pitkään miedossa lämmössä lampaan, nautaeläinten tai muiden märehtijöiden pieniksi paloiksi leikattua läskiä. Sulaneesta rasvasta siivilöidään lopuksi pois kollageeninpalat.[3]

Tali koostuu pääasiassa steariinihapon triglyseridista (tristeariini) sekä steariinihapon, palmitiinihapon ja öljyhapon sekaglyserideistä, vapaista rasvahapoista sekä pienestä määrästä kolesterolia.[4]

Tali säilyy pari kuukautta huoneenlämmössä ja jääkaapissa noin vuoden[5].

Käyttö[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tali kestää hyvin kuumentamista, minkä vuoksi sitä on käytetty perinteisesti paistamiseen ja kuullottamiseen. Se soveltuu etenkin uppopaistoon paremmin kuin monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät kasviöljyt.[2]

Talia käytetään myös saippuan ja kynttilöiden[4] sekä biodieselin valmistukseen[3].

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. suomenkielitoimisto, https://www.kielitoimistonsanakirja.fi/#/tali
  2. a b Tallow tallows.naked.dev. Viitattu 7.2.2024. (englanniksi)
  3. a b What Is Tallow? How to Make Beef Tallow. 30.3.2022. https://www.masterclass.com/articles/tallow#4sNfQib0cZlNBsh1wzecSg
  4. a b Uusi tietosanakirja, Tietosanakirja oy 1960–1966, hakusana tali.
  5. What Is Tallow? How to Make Beef Tallow. 30.3.2022. https://www.masterclass.com/articles/tallow#4sNfQib0cZlNBsh1wzecSg
Tämä biologiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.