Sokerikulööri

Sokerikulööri.

Sokerikulööri on sokerista valmistettava tummanruskea väriaine. Sitä käytetään muun muassa juomissa, makeisissa ja leivonnaisissa. Sokerikulöörin E-koodi on E 150. Sokerikulööriä valmistetaan lämmittämällä hiilihydraatteja ammoniakin, ammoniumsulfaatin ja rikkidioksidin kanssa.

Sokerikulööriä käytetään mm. soijaan, olueen, viskiin, kekseihin. Sokerikulööri saattaa aiheuttaa B-vitamiinien tuhoutumista^lähde?.

Sokerikulööri jaetaan neljään alaryhmään. Sokerikulööri (E 150a) valmistetaan ilman happoja (karamelli). Emäksinen sulfiittisokerikulööri (E 150b) tehdään lämpökäsittelemällä hiilihydraatteja rikkiyhdisteillä. Lämpökäsittelemällä karbohydraatteja ammoniakin kanssa saadaan ammoniummenetelmän sokerikulööriä (E 150c) ja lisäksi on olemassa ammoniumsulfiittimenetelmän sokerikulööri (E 150d).

Lähteet

• Coloria.net
• UK Food Guide (englanniksi)