Serranon kinkku
Wikipedia
Serranon kinkku (esp. Jamón serrano, "vuoristokinkku") on espanjalainen ilmakuivattu kinkku, joka muistuttaa ominaisuuksiltaan italialaista prosciutto crudoa. Jamón serrano -nimikkeellä on EU:n suojattu alkuperänimitys (SAN). Vain auktorisoidut espanjalaiset valmistajat saavat käyttää jamón serrano -nimikettä.
Serranon kinkkua valmistetaan perinteisesti vuoristossa. Liha suolataan ja sen kuivaus aloitetaan talvella ilman ollessa kylmää ja kosteaa. Kesää kohden ilmasto muuttuu luonnollisesti vähitellen lämpimämmäksi ja kuivemmaksi. Kinkkua kypsytetään vähintään 8 kuukautta. Se voidaan luokitellaan kypsytysaikansa perusteella luokkaan plata (hopea, 8-11 kk), oro (kulta, 11-14 kk) tai gran serrano (yli 14 kk).[1]
Nykyään suurin osa serranon kinkuista valmistetaan suurissa tuotantolaitoksissa, joissa ilman kosteutta ja lämpötilaa säädellään keinotekoisesti.
