Scovillen asteikko
Sivulta puuttuu 
Scovillen asteikkoa käytetään chilien tulisuuden mittaamiseen. Scovillen asteikko perustuu vuonna 1910 tehtyihin makutesteihin[1]. Tulisuuden aiheuttaa kapsaisiini-niminen kemiallinen yhdiste. Lyhykäisyydessään testi menee niin, että alkoholiin sekoitettua kapsaisiinia laimennetaan niin monta kertaa sokerivedellä, että testimaistajat eivät tunne maistamassaan laimennetussa seoksessa tulisuutta. Esimerkiksi Habanero chilistä tehtyä uutetta, jonka tulisuusaste on noin 200 000, täytyy laimentaa alkuperäisen ainetilavuuden verran 200 000 kertaa ennen kuin tulisuutta ei ole enää havaittavissa. Asteikko alkaa nollasta (esim. paprika) ja korkein luotettavasti mitattu tulisuus on Trinidad Scorpion Butch T (Capsicum chinense), jonka mitattu arvo on yli 1 460 000 scovillea. Teollisesti on valmistettu lähes 16 000 000 yksikön ainetta, joka on jo puhdasta kapsaisiinia[2]. Puhdasta kapsaisiinia ei tule nauttia sellaisenaan.
[muokkaa] Asteikko
| Scovilleyksikköä | Esimerkkejä |
|---|---|
| 15,000,000-16,000,000 | Puhdas kapsaisiini |
| 8,600,000–9,100,000 | Useimmat kapsaisinoidiyhdisteet |
| 500,000–5,300,000 | Lainvalvontaan tarkoitettu paprikasumutin |
| 855,000–1,465,000 | Naga Jolokia |
| 350,000–580,000 | Red Savina -habanerochili |
| 100,000–350,000 | Tavallinen habanerochili |
| 50,000–100,000 | Byadgichili, pequinpippuri |
| 30,000–50,000 | Cayennepippuri, tabascochili |
| 10,000–23,000 | Aleppopippuri, Serranopippuri |
| 3,500–8,000 | Jalapeñopippuri, tabascokastike |
| 1,000–2,500 | Anaheimpippuri, poblanopippuri |
| 100–900 | Banaanipippuri, pimento |
| 0 | Tavallinen paprika |
[muokkaa] Katso myös
[muokkaa] Lähteet
