Raakakypsyminen

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun

Raakakypsyminen on prosessi, jossa ruoka-aineeksi tarkoitettu liha mureutuu ja saa aromi- ja makuominaisuutensa. Pääsääntöisesti raakakypsennytykseen on käytetty pääasiassa nauta- ja hirvieläinten tiettyjä osia, kuten esimerkiksi sisä- ja ulkofile tai paisti.

Raakakypsyttämisellä tarkoitetaan lihan mureuttamista varastoimalla kontrolloiduissa olosuhteissa tarkoituksenmukaisesti pakattuna ennen ruuaksi valmistamista. Raakakypsyminen sisältää kemiallisia ja entsymaattisia tapahtumia, joiden aikana lihan omien entsyymien toiminnan ansiosta tapahtuvaa sidekudoksen hajoamista (lihan proteiinirakenne löystyy ja liha pehmenee).

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.