Popcorn

Wikipedia

Popcorn, suomeksi paahtomaissi ja puhekielessä joskus paukkumaissi tai paukkujyvä, on suolainen välipala, joka tunnetaan erityisesti elokuvateattereiden oheisnaposteltavana. Paahtomaissia ei ole välttämätöntä suolata, mutta elokuvateattereissa popcorniin on usein lisätty suolaa.

Popcorn valmistetaan kuivatuista maissinjyvistä, joita kuumennetaan öljyssä, kunnes ne poksahtavat auki. Valmiit valkoiset ja huokoiset maissinjyvät maustetaan usein voilla ja suolalla.

Vähärasvaisempi tapa valmistaa paahtomaissia on olla paistamatta sitä öljyssä käyttäen paahtokonetta, jossa maissi kypsennettään paahtamalla erittäin kuumassa, iholle polttavassa ilmassa. Paahtokoneen vähittäishinta Suomessa on 10 − 20 euroa.

Suomessa popcornit syödään usein suolattuina. Joissakin maissa, kuten Isossa-Britanniassa, popcornit on tapana kuorruttaa jollakin makealla kastikkeella, esimerkiksi suklaalla tai toffeella.

Elokuvateattereissa popcornit valmistetaan erityisissä koneissa. Kotitalouksiin myytävät popcornit valmistetaan mikroaaltouunissa. Näissä paahtomaisseissa on pakkauksessa sisällä jonkin verran rasvaa. Popcornit voidaan valmistaa myös liedellä kattilassa kasvisöljyssä paistamalla, jolloin niistä tulee energiapitoisempia.

[muokkaa] Historiaa

Asteekki-intiaanit tekivät jo ennen 1400-lukua popcornia. Intiaanit käyttivät popcornia sekä ruokana että seremonioissa. Vanhimmat löydetyt popcornit ovat 4000 vuotta vanhoja ja löytyivät Uuden Meksikon luolista. Eräiden tietojen^{lähde tarkemmin?} mukaan popcorn onkin maailman vanhin naposteltava.

Mikropopcornit myydään pusseissa, jotka sisältävät suolaa ja rasvaa. Mikropopcornin valmistaminen on vaivattomampaa kuin liedellä kattilassa valmistaminen. Mikropopcornin juuret ulottuvat mikrotekniikan alkuajoille. Joidenkin mielestä^{kenen mukaan?} popcornit maistuvat kuitenkin parhailta, kun ne on valmistettu kattilassa ja maustettu itse.

[muokkaa] Valmistusprosessi

Massinjyvä on suurimmaksi osaksi tärkkelystä, jota ympäröi tiivis, kova kuori. Kuumennettaessa jyvän sisältämä vesi höyrystyy ja tärkkelys pehmenee. Lopulta paine rikkoo kuoren, jolloin sisus laajenee ja jäähtyessään nopeasti se jähmettyy tuttuihin muotoihin.