Polyfenolit

Polyfenolit ovat ryhmä kasveista löytyviä aineita, jotka sisältävät useamman kuin yhden fenoli-ryhmän. Polyfenolit voidaan jakaa rakenteensa perusteella kahteen alaryhmään. Hydrolysoitavissa olevat tanniinit ovat glukoosin tai muiden sokereiden ja gallushapon estereitä. Toinen alaryhmä ovat fenyylipropanoidit, joita ovat muun muassa ligniinit, flavonoidit ja tiivistyneet tanniinit.