Pesto

Wikipedia

Pesto on italialainen kastike Ligurian alueelta Pohjois-Italiasta, erityisesti Genovasta (pesto alla Genovese). Se on tunnettu eri muodoissaan roomalaiselta ajalta ja on todennäköisesti peräisin Pohjois-Afrikasta.

Nykyisin basilika, valkosipuli, pinjansiemenet, oliiviöljy ja Parmesan-juusto ovat peston pääainesosia. Kastike ei sisältänyt alun perin basilikaa. Sen sijaan juusto ja oliiviöljy olivat pääainesosia. Sitä käytetään yleensä leivän ja pastan kanssa, joskaan sen käyttö ei ole rajoitettu näihin. Kastike on erittäin monipuolinen. Kaupallisessa pestossa käytetään usein munuaispuun pähkinöitä pinjansiementen tilalla. Ne ovat halvempia ja niillä on sama pintarakenne. Parmesan saatetaan korvata usein muilla juustolaaduilla, kuten Grana Padanolla ja Pecorino Romanolla.

Saksalaisessa pestossa käytetään karhunlaukan lehtiä.