Penicillium roqueforti

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Penicillium roqueforti
Roquefort.jpg
Tieteellinen luokittelu
Kunta: Sienet Fungi
Kaari: Kotelosienet Ascomycota
Luokka: Euascomycetes
Alaluokka: Eurotiomycetidae
Lahko: Eurotiales
Heimo: Trichomaceae
Suku: Penicillium
Laji: roqueforti
Kaksiosainen nimi
Penicillium roqueforti
Thom, 1906
Katso myös
 Commons-logo.svg Penicillium roqueforti Commonsissa

Penicillium roqueforti on home, joka esiintyy luonnonvaraisena maaperässä ja hajoavassa orgaanisessa aineksessa. Home on aerobinen, se lisääntyy suvuttomasti ja se pystyy hyödyntämään monenlaisia hiilihydraatti- ja typpilähteitä. Penicillium roquefortia käytetään useiden eri juustolaatujen, muiden muassa roquefortin ja stiltonin valmistuksessa, joissa se muodostaa niille tyypillisen vihertävän siniharmaan homekasvuston. Sen avulla valmistetaan myös muun muassa antibiootteja, polysakkarideja ja entsyymejä.

Sienimyrkyt[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Penicillium roqueforti tuottaa sienimyrkkyjä, muun muassa roquefortiinia, joka estää joidenkin bakteereiden kasvua.[1] Näillä myrkyillä ei ole todettu olevan vaikutusta ihmiseen edes teollisen juustonvalmistuksen aiheuttamassa jatkuvassa altistuksessa.[2]

Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ihminen on käyttänyt Penicillium roquefortia hyväkseen juustonvalmistuksessa jo ainakin kahden tuhannen vuoden ajan.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä sieniin liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.