Myllyteollisuus

Myllyteollisuus tarkoittaa teollisessa mitassa tapahtuvaa viljan jauhatusta. Sen koneistona voi olla kivi-, vasara- tai valssimylly. Eri viljalajien käsittely poikkeaa toisistaan, sillä vehnästä erotellaan ennen jauhamista jyvän sisäosa ja kuoriosa. Ruis jauhetaan yleensä täysjyväjauhoksi, eikä lestyjauhoissakaan pyritä yhtä täydellisen jyvän kuoren ja ytimen erottamiseen kuin venhnän jauhatuksessa. Paksukuoriset ohja, kaura ja riisi käsitellään erikoiskuorimakoneilla. Kuori irrotetaan niissä ydinosasta, joka höyrytetään ja litistetään (ohra, kaura), hiotaan (riisi) tai leikataan pienemmiksi ryyneiksi.