Merguez

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Merguez

Merguez (/merˈgez/, joka juontaa juurensa arab. مرقازmirqāz-sanasta eli "makkara", vanh.suom."markiisimakkara"), on punertava, voimakkaasti maustettu pohjoisafrikkalainen makkara, joka on levinnyt Ranskan kautta myös Eurooppaan. Merguez on valmistettu jauhetusta lampaan-, vuohen-[1] tai naudanlihasta tai niiden sekoituksesta. Makkaramassaan lisätään myös jokaisella alueella omia mausteita, esimerkiksi sumakkia[2], paprikajauhetta, cayennepippuria tai harissaa. Perinteisesti merguez-makkaraa käytetään tuoreena ja sitä syödään grillattuna tai kuskusin kera. Tunisiassa merguezia kuivataan auringossa, minkä jälkeen sitä käytetään tajine-ruokien maustamiseen.

Lähdeviitteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), p. 497. ISBN 0192115790

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]