Merguez
Wikipedia
Merguez (/merˈgez/, joka juontaa juurensa arab. مرقاز mirqāz-sanasta eli "makkara", vanh.suom."markiisimakkara"), on punertava, voimakkaasti maustettu pohjoisafrikkalainen makkara, joka on levinnyt Ranskan kautta myös Eurooppaan. Merguez on valmistettu jauhetusta lampaan-, vuohen-[1] tai naudanlihasta tai niiden sekoituksesta. Makkaramassaan lisätään myös jokaisella alueella omia mausteita, esimerkiksi sumakkia[2], paprikajauhetta, cayennepippuria tai harissaa. Perinteisesti merguez-makkaraa käytetään tuoreena ja sitä syödään grillattuna tai kuskusin kera. Tunisiassa merguezia kuivataan auringossa, minkä jälkeen sitä käytetään tajine-ruokien maustamiseen.
Lähdeviitteet[muokkaa]
- Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), p. 497. ISBN 0192115790
Aiheesta muualla[muokkaa]
- Merguez recipe (englanniksi)
