Maitotuote

Wikipedia
Ohjattu sivulta Maitotuotteet
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Maitotuotteiden jalostuskaavio

Maitotuotteet valmistetaan raakamaidosta. Maitotuotteita ovat esimerkiksi maidot, kermat, juustot, jäätelöt, viilit, jogurtit, piimät ja voi. Maitotuotteita valmistavat erityiset maidonkäsittelylaitokset, meijerit, joissa valmiit tuotteet myös pakataan.[1]

Maitotuotteiden valmistuksessa käytettäviä menetelmiä ovat esimerkiksi hapattaminen, rasvan erottaminen eli separointi, homogenointi, pastörointi, juoksuttaminen, kuivaus ja kirnuaminen.[1]

Separoinnin tuloksena maidosta saadaan maitoa ja kermaa. Maitotuotteiden rasvapitoisuutta voidaan alentaa lisäämällä niihin rasvatonta maitoa ja nostaa lisäämällä kermaa. Pastöroinnissa maito kuumennetaan, jotta sen sisältämät pieneliöt tuhoutuvat. Hapattaminen tapahtuu jollain tarkoituksenmukaisella maitohappobakteeri-puhdasviljelmällä. Kermaa hapattamalla saadaan kermaviiliä, ranskankermaa ja smetanaa. Homogenointi tarkoittaa maidon rasvan pilkkomista niin ettei se erotu maidosta. Juustoa valmistetaan maitoa juoksuttamalla, jolloin siitä irtoaa heraa. Haihduttamalla vesi maidosta saadaan maitojauhetta. Voita valmistetaan kermaa kirnuamalla.[1]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b c Maitotuotteet Ruokatieto. Viitattu 20.9.2012.
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.