Lykopeeni

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Lykopeenin rakenne
Lykopeenijauhetta

Lykopeeni on muun muassa tomaatin punainen väriaine, joka kuuluu karotenoidien ryhmään. Se kuuluu rakenteeltaan hiilivetykarotenoideihin. Muita samaan ryhmään kuuluvia yhdisteitä ovat alfa- ja beetakaroteeni. Toisin kuin monet muut karotenoidit, lykopeeni ei toimi elimistössä A-vitamiinin esiasteena. Runsaan lykopeenin saannin on useissa tutkimuksissa todettu suojaavan syöpä-, sydän- ja verisuonitaudeilta. Lykopeenin lähteitä ovat tomaatti, vesimeloni, verigreippi ja ruusunmarja. Muiden karotenoidien tapaan lykopeeni imeytyy parhaiten käsitellyistä elintarvikkeista. Jauhaminen ja kypsennys lisäävät imeytymistä merkittävästi. Tuoretta tomaattia parempia lykopeenin lähteitä ovatkin esimerkiksi ketsuppi, tomaattimehu tai vaikkapa tomaattinen pastakastike.[1] [2] [3]

Lykopeenin kemiallinen kaava on C40H56, moolimassa 536.87  g/mol, sulamispiste 172 - 173 °C ja CAS-numero 502-65-8.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. The potential role of lycopene for human health. J Am Coll Nutr 1997;16:109-126
  2. Lycopene: chemistry. biology, and implications for human health and disease. Nutr Rev 1998;56:35-51
  3. Association of lycopene and dietary intake of fruits, berries and vegetables with atherosclerosis and cardiovascular diseases. epidemiological evidence. Doctoral dissertation. Kuopio University Printing office. Kuopio 2003

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]