Kreikkalainen keittiö

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Pikilia, kreikkalaisia alkupaloja.

Kreikkalainen keittiö on maantieteellisistä ja historiallisista syistä tyypillisen välimerellinen. Vaikutteita on tullut muiden muassa Italiasta ja Balkanilta sekä kauempaa idästä.

Pääraaka-aineet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kreikan ruoka on erittäin monipuolista. Ruoanlaitossa käytetään aina kreikkalaista neitsytoliiviöljyä. Tomaatit, munakoisot, okrat, perunat, sipulit sekä pavut ovat tärkeimmät kasvikset kreikkalaisessa keittiössä. Sian, lampaan ja kananlihaa käytetään ruoissa runsaasti, kuten myös nautaa. Monenlaiset merenelävät, kuten erilaiset kalat, mustekalat sekä simpukat ovat myös erittäin iso osa kreikkalaista keittiötä. Kreikkalaiset juustot ovat myös merkittävä osa ruuanlaitossa, tyypillisimpiä juustoja ovat feta, halloumi, kasseri sekä mizithra. Hunajaa käytetään paljon varsinkin jälkiruuissa. Filotaikinaa käytetään melkeinpä kaikissa leivonnaisissa, kuten piirakoissa.

Alkuruokia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kreikkalainen salaatti
  • Kreikkalainen salaatti: kyläsalaatti eli Horiatiki (lausutaan "horjatiki"), sisältää tuoretta tomaattia, kurkkua, punasipulia, oliiveja, sekä fetajuustoa, nykyään usein myös paprikaa, perinteisesti salaatti maustetaan kreikkalaisella oliiviöljyllä, kreikkalaisella punaviinietikalla eli xidillä sekä oreganolla.
  • Feta: usein maustettuna päältä kreikkalaisella oliiviöljyllä ja oreganolla.
  • Tzatziki: jogurttipohjainen kurkku-valkosipulisalaatti, jota käytetään leivänpalojen dippauksessa.
  • Saganaki: paistettu kyläjuusto tai paistettu feta.
  • Halloumi: lausutaan "hallumi", kova, Kyprokselta peräisin oleva lumenvalkoinen mintulla maustettu juusto, usein paistettuna.
  • Dolmades: kreikkalaisia viininlehtikääryleitä, sisältävät riisiä sekä tyypillisiä kreikkalaisia mausteita, on olemassa myös lihaa sisältäviä versioita.
  • Kalamata-oliivit
  • Horta: höyrytettyjä kreikkalaisia "villiruohoja", maustetaan kreikkalaisella oliiviöljyllä sekä sitruunamehulla, syödään usein kylmänä.
  • Taramosalata: mätisalaatti, jossa on mätiä, sitruunamehua, punasipulia, valkosipulia sekä kreikkalaista oliiviöljyä.
  • Spanakopita: filo-taikinasta tehty pinaattipiiras, jossa on sisällä pinaattia, kyläjuustoa sekä punasipulia.
  • Tiropita: filo-taikinasta tehty juustopiiras, jossa on sisällä fetajuustoa.
  • Keftedakia: pieniä lihapullia tomaattikastikkeessa.
  • Gigantes: valkoisia härkäpapuja tomaattikastikkeessa.

Alkuruokien kanssa tarjoillaan lähes aina lasillinen ouzoa eli kreikkalaista anisviinaa, kiihottamaan ruokahalua.

Keittoja[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Fasolada: papukeitto, jossa papuja, tomaattia, porkkanaa, selleriä sekä tietysti kreikkalaista oliiviöljyä.
  • Fakes: linssikeitto.
  • Mageiritsa: lammaskeitto,sisäelimistä ja maustevihanneksista, syödään ensimmäisenä ruokana ylösnousemuksen julistamisen jälkeen.
  • Psarosoupa: lausutaan "psarosupa", kalakeitto, jossa on monenlaisia vihanneksia, kuten porkkanoita, parsaa, perunaa, selleriä sekä sipulia.
  • Avgolemono: kanakeitto, jossa on kanaa, kananmunaa, sitruunamehua sekä paljon riisiä.

Pääruokia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Mousakaa, jossa on kesäkurpitsaa ja perunaa.
  • Kalamaria: friteerattuja mustekalarenkaita.
  • Keftedes: lihapullia tomaattikastikkeessa, kuten keftadakia, mutta lihapullat ovat suurempia.
  • Soutzoukakia: lausutaan "sudzukakja", pitkulaisia lihapullia valkosipuli-tomaattikastikkeessa.
  • Kleftiko: uunissa paistettua marinoitua lampaanlihaa.
  • Stifado: uunissa valmistettua naudanlihamuhennosta, jossa punaviinikastike.
  • Gyros: lausutaan "jiro", maustettuja porsaanlihasiivuja suurehkossa vartaassa.
  • Souvlaki: lausutaan "suvlaki", maustettuja porsaanlihakuutioita, kanakuutioita, miekkakalakuutioita tai katkarapuja grillattuna tikussa.
  • Gemista: lausutaan "jemista", riisillä ja mausteilla täytettyjä paprikoita ja pihvitomaatteja.
  • Pastitsio: eräänlainen kreikkalainen lasagne, jossa pastalevyt on korvattu makaroneilla.
  • Mousaka: lausutaan "musaka", munakoisopaistos, muistuttaa joissain määrin lasagnea, jossa pastalevyt on korvattu munakoisoviipaleilla.
  • Spetsofai: lautanen, joka koostuu erilaisista maalais- ja kylämakkaroista.
  • Kokoras: lausutaan "kokora", marinoitua kukkoa tomaattikastikkeessa.
  • Grillattua mustekalaa
  • Grillattua lammasta, joka on kypsytetty hitaasti maakuopassa hiilillä vartaassa, syödään pääsiäisenä, erittäin vanha perinneruoka.
  • Patsas: naudan mahalaukkua muhennoksena, Kreikassa tätä ruokalajia pidetään krapularuokana, sen kanssa nautitaan aina paljon ouzoa.

Pääruokien kanssa lisukkeina ovat tavallisimmin riisi, paistetut perunat sekä hortaa.

Jälkiruokia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Baklavaa
  • Baklava: filo-taikinasta valmistettu piiras, jossa paljon pähkinämurskaa sekä makeaa kastiketta, joka on valmistettu hunajasta, sokerista sekä siirapista.
  • Loukoumades: lausutaan "lukumades", pieniä friteerattuja donitsintapaisia palloja, jotka maustetaan friteerauksen jälkeen runsaalla hunajalla sekä kanelilla.
  • Tsoureki: lausutaan "tsureki", erittäin makea leivännäköinen kakku, syödään Pääsiäisenä.
  • Galaktoboureko: lausutaan "galaktobureko", filo-taikinasta tehty piirakka, jossa täyte on tehty maidosta.
  • Halva
  • Jogurttia ja hunajaa: tuoretta jogurttia ja hunajaa, sanotaan kreikaksi "jaurti me meli".
  • Tuoreita hedelmiä: usein tuoretta vesimelonia, hunajamelonia, viikunoita sekä viinirypäleitä lautasella.

Ouzoa tarjotaan myös jälkiruualla, koska se edistää ruuansulatusta ja rauhoittaa vatsaa.

Juomia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Ouzo on anisviinaa. Ouzo sekoitetaan useimmiten veteen jolloin siitä tulee maidonvalkoista.
  • Tsipouro on maustamaton viina, joka on usein kotipolttoista. Kreetalla Tsipouroa kutsutaan nimellä Raki.
  • Metaxa on kreikkalaisen viinin ja brandyn sekoitus, eräänlainen likööri, useimmiten 40-prosenttinen.
  • Kreikassa viinejä käytetään useimmiten ruokajuomana.
  • Kreikassa on monia omia olutmerkkejä, kuten mm. Mythos. Oluita nautitaan nykyään useimmiten ruokajuomina.
  • Elliniko Kafe on kreikkalainen kahvi, joka on erittäin tummaa siirappimaista makeaa kahvia.
  • Frappe on kreikkalainen jääkahvi, jossa on kahvia, jääpaloja sekä useimmiten maitoa, Kahvi on sekoitettu tehosekoittimessa.

Viinit[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kreikan viinikulttuuri on nykyisin melko vaatimatonta verrattuna antiikin Kreikkaan, mistä koko viinikulttuurimme sai alkunsa kolme tuhatta vuotta sitten. Kreikan viinialueet ovat hyvin pieniä, ja kuivan ja kuuman ilmaston vuoksi viinitarhat on yleensä sijoitettu pohjoisrinteisiin. Maan tärkeimmät viinialueet sijaitsevat maan pohjoisosissa, kuten Naousassa, missä tehdään tynnyrikypsytettyjä punaviinejä. Etelän Nemean seudun punaviinit ovat myös tunnettuja samoin kuin Patraksen väkevät viinit. Kreikan rypälelajikkeet ovat yleensä paikallisia, joita muualla maailmassa ei käytetä. Näitä ovat vaaleat Assyrtiko, Rhoditis ja Robola sekä tummat Agiorgitiko, Limnio, Mandelaria, Xynomavro ja Mavrodaphne. Myös Muscatia käytetään. Kreikan erikoisuus on koko maan alueella valmistettava valkoviini retsina, johon lisätään paikallista männyn pihkaa. Retsina on ainoa eurooppalainen mieto rypäleviini, jota saa maustaa.[1]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Mykkänen, Jouko: Viinikoulu: Opas viinien maailmaan, s. 118. Perustuu Helsingin sanomissa 2003–2005 julkaistuun samannimiseen sarjaan. Hämeenlinna: Helsingin Sanomat, 2005. ISBN 952-5557-05-7.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]