Pikajäädytin
Pikajäädytin on pienkone, joka jäädyttää tai viilentää sen kylmälle pinnalle laitetun ruuan.[1] Ajatus on lähtöisin samantapaisesta laitteesta, jota Grant Achatz käytti eräässä ravintolassaan.[2]
Inspiraatio[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Top Chefissä vierailevana tuomarina ollut kokki Grant Achatz käytti samankaltaista laitetta ensimmäisessä chicagolaisessa ravintolassaan Alineassa.[3] Hän keksi laitteen kulinaariteknologi Philip Prestonin avustuksella.[4] Laite on noin mikroaaltouunin kokoinen. Achatz teki yhteistyötä PolyScience-yhtiön kanssa jäähdytyslevyn massatuottamiseksi kotikäyttöön ja muihin ravintoloihin.[5]
Toiminta[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Pikajäädytin pitää yllä tasaisen noin -34,4 °C:n lämpötilan pumppaamalla jäähdytysainetta kompressorin kautta poistaakseen lämpöä teräspinnaltaan.[6] Nesteet, öljy ja geelit jäätyvät pääasiassa 30–90 sekunnissa. Lopputuotteessa on rapea ulkopinta, sisäpuoli pysyy pehmeänä tai kermaisena.
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ How to Cook Like a Top Chef, s. 157. The Creators of Top Chef, 14.7.2010. ISBN 978-0-8118-7486-1. Teoksen verkkoversio (viitattu 26.3.2012). (englanniksi)
- ↑ Garlough, Robert B. & Campbell, Angus: Modern Garde Manger: A Global Perspective, s. 37. Cengage Learning, 18.2.2011. ISBN 978-1-111-30761-5. Teoksen verkkoversio (viitattu 26.3.2013). (englanniksi)
- ↑ Fodor's Chicago 2010, s. 168. Fodor's, 3.11.2009. ISBN 978-1-4000-0860-5. Teoksen verkkoversio (viitattu 13.12.2012). (englanniksi)
- ↑ Carroll, Sean M.: From Eternity to Here: The Quest for the Ultimate Theory of Time, s. 220. Penguin, 7.1.2010. ISBN 978-0-525-95133-9. Teoksen verkkoversio (viitattu 13.12.2010). (englanniksi)
- ↑ Wohl, Kit: The James Beard Foundation's Best of the Best: A 25th Anniversary Celebration of America's Outstanding Chefs, s. 211. Chronicle Books, 7.3.2012. ISBN 978-0-8118-7466-3. Teoksen verkkoversio (viitattu 26.3.2013). (englanniksi)
- ↑ Kitchen-Counter: The future of food. Popular Science, 2007, marraskuu, nro 62. Artikkelin verkkoversio. Viitattu 26.3.2013. (englanniksi)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||