Täysruokosokeri

Muscovadosokeria

Rapadura (Brasilia)

Panela (Kolumbia)

Täysruokosokeri (myös mm. muscovado, panela tai rapadura) on ruskeaa sokeria, jonka valmistusaineena on sokeriruo'on kuivattu mehu. Se poikkeaa muista sokereista valmistustavassaan ja ravintoarvoissaan.

Täysruokosokeri valmistetaan puristamalla mehu sokeriruo'osta. Tämän jälkeen mehu kuivataan lämmittämällä. Täysruokosokeria ei kirkasteta fosforihapolla, sentrifugoida, rikkidioksidivalkaista tai muuten prosessoida pidemmälle. Sokeriruo’on sisältämiä vitamiineja ja kivennäisaineita säilyy näin ollen enemmän kuin prosessoiduissa sokerituotteissa. Kuivatettu mehu jauhetaan ja pussitetaan. Sokeria ei kiteytetä. Ulkoisesti täysruokosokeri on pulverimaista, väriltään ruskeaa, vaaleaa tai tummaa, tai harmaata.

Japanin Okinawassa täysruokosokeria eli kokutoa on tuotettu yli 400 vuotta. Kaupallisena nimenä täysruokosokerille on myös sucanat ja intiaanisokeri.

Muscovado-sana on muotoutunut portugalinkielisestä sanasta mascavado: ’puhdistamaton, luonnonmukainen’. Sanaa käytettiin jo 1500-luvulla kansainvälisessä sokerikaupassa.

Lähteet

• www.intiaanisokeri.fi (Arkistoitu – Internet Archive)
• Tunnista aito täysruokosokeri (Arkistoitu – Internet Archive)
• Terveydenhoitouutiset (Arkistoitu – Internet Archive)

Videoita

• Miten valmistetaan Intiaanisokeri-spelttikeksit

Tutkimuksia

• Antiatherosclerotic function of Kokuto
• New antioxidative phenolic glycosides isolated from Kokuto non-centrifuged cane sugar
• New phenolic compounds from Kokuto, non-centrifuged cane sugar.