Espresso

Espressoa tarjottuna lasissa (Alla Livornese)

Espresso [esˈprɛsso] on kahvia, joka valmistetaan pakottamalla lähes kiehuva (85–95 °C) vesi noin 8-18 baarin paineella hienoksi jauhetun kahvijauheen läpi noin 20-30 sekunnin aikana. Tuloksena on noin 25-35 ml heti nautittavaa kahvia. Juoman pinnalle muodostuu kahvin rasvoista ja kahviin paahdettaessa sitoutuneen hiilidioksidin vaikutuksesta vaahtoa, cremaa. Espressoon käytettävät kahvinpavut ovat yleensä seos tummaksi paahdettua arabiankahvia- sekä robusta-kahvia. Espresso nautitaan joko sellaisenaan tai erilaisten kahvijuomien kuten cappuccinon tai caffè latten ainesosana.

Espressoa juodaan kaikkialla Etelä-Euroopassa, erityisesti Italiassa (tunnetaan nimellä caffè tai caffè espresso), Portugalissa ja Ranskassa. Italiassa espresso nautitaan usein sokerin sekä biscotti-keksin kera.

Erilaisia espressokahvin muunnelmia on sadoittain, sillä kaikkia muunnelmia (nimetään pääosin adjektiivein: pitkä, kuuma, suuressa kupissa...) voidaan sekoittaa keskenään, jolloin syntyvällä espressotyypillä saattaa olla hyvin pitkä nimi.

Erilaisia tarjoilumuotoja

• Caffè Ristretto (kiristetty) on lyhyt/pieni, noin 20–25 ml, espresso. Valmistaessa kahvi pakataan hiukan tiukempaan, sekä kahvimyllyn karkeutta pienennetään. Tuloksena on erittäin rikas makuelämys.
• Caffè Espresso (pika) eli normaali espresso. Noin 30–40 ml. Nautitaan sellaisenaan peruskahvina.
• Caffè Lungo (pitkä) on pitkäksi taikka nopeasti valuva espresso, noin 60 ml, huomattavasti laimeampi kuin tavallinen espresso. Kutsutaan myös americanoksi.
• Caffè Doppio (tupla) on kaksi espressoa yhdessä kupissa.
• Caffè Romano (roomalaisittain) on espresso joka tarjotaan kupissa johon on hierottu sitruunankuorta. Sitruunankuoren palanen seuraa usein mukana.
• Caffè all'Americana (amerikkalaisittain tai pelkästään Americana) on espressokupissa, jonka vieressä tarjoillaan kupillinen kiehuvan kuumaa vettä. Nämä sekoitetaan mielen mukaan. Myös termi Lungo eli pitkä on käytössä merkiten lähinnä sitä, että kahvi on laihaa.
• Caffè Corretto (korjattu) on terästetty espresso, grappaa tai muuta väkevää viinaa käyttämällä.
• Caffè Macchiato (liattu) johon on lisätty hieman maitoa.
• Caffè Schiumato (vaahdotettu) johon on lisätty vaahdotettua maitoa.
• Caffè Decaffeinato (ilman kofeiinia).
• Cappuccinossa on vaahdotettua maitoa päällä ja vähemmän maitoa kuin caffè lattessa.

Espresson valmistus

Papujen pitää olla vastapaahdettua, mieluiten enintään 2-3 kuukautta sitten. Suurpaahtimoiden pavuilla on pitkä myyntiaika, ja kannattaakin ostaessa tarkistaa paahtopäivä. Suurista paahtimoista esimerkiksi Meira Oy myy italialaisia Segafredo-espressoja, joista Segafredo Espresso Casaa ja Segafredo Emozionia voi valmistaa myös suodattamalla tavallisella kotikeittimellä. Pienpaahtimot myyvät vastapaahdettuja papuja omissa myymälöissään ja verkkokaupoissaan. Monilla on valikoimissaan luomu- ja reilun kaupan tuotteita.

Espressokoneen tulee olla hyvin esilämmitetty sekä sisältää raikasta vettä.

1. Aloita tasaamalla koneen ja kahvan lämpötila valuttamalla tyhjästä kahvasta vettä läpi.
2. Puhdista ja kuivaa kahva
3. Jauha kahvia kahvaan. Noin 7 grammaa normaaliin espressoon tai 14 grammaa tuplavahvaan.
4. Pakkaa kahvi tampperilla kahvaan. Sopiva pakkauspaine on noin 20 kg koko pintaa vastaan.
5. Kiillota tampattu kahvi pyöräyttämällä tampperia kevyesti tampatun kahvikakun pinnalla
6. Pyyhkäise irtojauheet sihdin reunoista pois
7. Sijoita kahva koneeseen ja esilämmitetty kuppi kahvan alle. Käynnistä koneen pumppu.
8. Anna kahvin valua kuppiin noin 25 sekunnin ajan.

Tarkasta lopputulos: Jos käytetty kahvi on ollut tuoretta, mylly puhdas ja oikein säädetty, tamppaus onnistunut ja kone puhdas, tuloksena pitäisi olla pähkinänkuoren värisellä cremalla kruunattu espresso. Jos crema on hyvin tummaa ja kahvi palaneen makuista, säädä myllyä karkeammalle. Jos crema on vaaleanruskeaa ja espresso vetisen makuinen, säädä myllyä hienommalle.

Hyvä barista säätää kahvimyllyä useita kertoja työpäivän aikana. Vaadittuun karkeuteen vaikuttaa käytetty kahvilaatu, -erä ja ilman kosteus. Kostealla säällä jauhatus voi olla hieman karkeampaa ja kuivalla vastaavasti hienompaa^lähde?.

Espressokahvin tuottajia

Suomalaisia pienpaahtimoita

• Paahtimo ja suklaakauppa Caffi
• Cafetoria
• Kaffa Roastery
• Mokkamestarit
• Turun Kahvipaahtimo

Ulkomaisia tuottajia

• Caffè Mauro
• Gevalia
• Illy
• Lavazza
• Mokaflor
• Nescafé
• Rombouts & Malongo
• Romcaffè
• Segafredo
• Zoégas

Espressolaitteiden valmistajia

• Bezzera
• Bosch
• Cimbali
• Delonghi
• Dolce Gusto
• Francis Francis
• Gaggia
• Illy
• Jura
• Krups
• La Marzocco
• La Pavoni
• Melitta
• Moccamaster
• Nuova Simonelli
• OBH Nordica
• Rombouts & Malongo
• Rancilio
• Saeco

Katso myös

• Barista
• Café au lait
• Kahvi
• Latte macchiato

Lähteet

• Mats-Eric Nilsson, Aitoa ruokaa, Atar-kustannus

Aiheesta muualla

• Ristretto.fi - Suomenkielinen kahviharrastajien yhteisö
• CoffeeGeek
• [1]