Choron-kastike

Choron-kastike (ransk. sauce Choron) on emulsiokastike. Se on nimetty kehittäjänsä kokki Alexandre Étienne Choronin mukaan.

Kastike valmistetaan keittämällä punaviiniä, etikkaa, hienonnettua sipulia, tomaattisosetta ja rakuunan varsia. Liemen annetaan kiehua puoleen alkuperäismäärästä, jonka jälkeen se jäähdytetään. Liemeen sekoitetaan kananmunan keltuaisia ja seos keitetään uudelleen. Seoksen kypsyttyä (sisälämpötila n. 82–84 °C) kattila siirretään pois liedeltä ja mukaan sekoitetaan kuutioitu voi.

Kastikkeen voi tehdä myös béarnaisekastikkeesta lisäämällä siihen tomaattimurskaa ja jättämällä kirvelin pois.