Choron-kastike
Choronkastike eli choron-kastike (ransk. sauce choron) on vaaleanpunainen emulsiokastike. Se on nimetty kehittäjänsä ranskalaisen keittiömestarin Alexandre Étienne Choronin (1772–1834) mukaan. Tätä kastiketta tarjotaan erityisesti grillatun kalan, keitettyjen kananmunien ja tournedospihvien kera.[1]
Kastike valmistetaan keittämällä punaviiniä, etikkaa, hienonnettua sipulia, tomaattisosetta ja rakuunan varsia. Liemen annetaan kiehua puoleen alkuperäismäärästä, jonka jälkeen se jäähdytetään. Liemeen sekoitetaan kananmunan keltuaisia, ja seos keitetään uudelleen. Seoksen kypsyttyä (sisälämpötila n. 82–84 °C) kattila siirretään pois liedeltä, ja joukkoon sekoitetaan kuutioitu voi.lähde?
Kastikkeen voi tehdä myös béarnaisekastikkeesta lisäämällä siihen tomaattisosetta ja jättämällä kirvelin pois.
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 93. Helsinki: Kustannusosakeyhtiö Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.